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Les restaurants qui se concentrent sur l'amélioration de leurs ventes savent qu'il faut plus que former les serveurs pour vendre les articles de votre menu. Les menus peuvent également jouer un grand rôle dans l'amélioration des ventes. Les menus du tableau noir sont pratiques pour présenter des offres spéciales, mais votre menu imprimé offre le plus de potentiel pour faire grimper les ventes. Non seulement cela montre aux gens ce que vous vendez, mais cela vous donne également des moyens de vous assurer que les clients choisissent les plats qui aident votre restaurant à maximiser ses ventes.

Identifier les points focaux

Déterminer les zones de votre menu que les clients sont les plus susceptibles de lire est important pour aider à augmenter le contrôle de chaque client. FHG International Inc., une société de conseil en restauration et en franchise, recommande de placer les éléments de menu que vous souhaitez vendre le plus dans le coin supérieur droit d'un menu à deux volets. Si vous utilisez un menu à une seule feuille ou à trois volets, le centre du menu est celui que les clients sont le plus susceptibles de lire, alors énumérez vos articles les plus rentables dans ces zones de votre menu.

Mettez en surbrillance les meilleurs éléments du menu

Attirez l'attention sur les entrées et les plats principaux qui coûtent peu à votre restaurant mais qui sont très rentables. Selon le Restaurant Resource Group, une entreprise qui fournit des outils de gestion financière et des services d'assistance aux restaurants, la mise en évidence de certains articles aide les clients à choisir ces plats plutôt que d'autres. Utilisez une police en gras ou une couleur différente pour mettre en évidence les éléments. Ajoutez des photos de qualité de certains articles les plus vendus pour encourager davantage les clients à commander le plat.

Gardez-le propre et bref

Personne ne veut lire un menu de la taille d'un livre juste pour commander le dîner. Au lieu de cela, gardez votre menu bref. Sinon, les clients doivent passer plus de temps à table et vous avez un roulement de table plus lent. Gardez votre menu épuré pour qu'il soit plus facile à lire et à commander. Supprimez les éléments de menu qui ne se vendent pas. De cette façon, les gens voient les articles qui se vendent et sont plus tentés de les commander. Évitez de lister plus de deux douzaines de plats principaux sur votre menu. Cela vous permet d'éviter d'immobiliser trop d'argent dans l'inventaire pour accueillir un menu aussi varié.

Obtenez descriptif

Utilisez efficacement les adjectifs et les descriptions attrayantes pour expliquer chaque élément du menu, en particulier les éléments les plus chers. Votre description doit faire saliver les gens à l'idée de manger la nourriture que vous décrivez. Incluez des descriptions alléchantes pour décrire les soupes, les apéritifs, les desserts et les boissons de spécialité, car la commande de ces articles aide à augmenter le contrôle de chaque client.

Enterrer les articles à faible profit

Certains éléments de menu ne sont pas très rentables pour votre restaurant, mais les clients peuvent venir dans votre établissement spécialement pour les commander. Puisque vous ne voulez pas perdre ces clients, répertoriez vos articles les moins rentables dans des endroits moins évidents, comme dans le coin de la dernière page. Les nouveaux arrivants dans votre restaurant sont plus susceptibles de se tourner vers des éléments de menu plus rentables et d'éviter d'acheter des plats qui ne sont pas aussi rentables.