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La création d'un restaurant est une entreprise compliquée qui nécessite une planification bien avancée et le capital de démarrage nécessaire pour faire démarrer le restaurant. Une façon de planifier les nécessités financières du démarrage d'un restaurant est de projeter les revenus annuels du restaurant pour vous donner une idée de ce à quoi vous attendre en termes de revenus et de ce dont vous disposerez pour les dépenses. Lorsque vous essayez de projeter les revenus d'un nouveau restaurant, une approche à multiples facettes peut être la plus utile.

Comparaisons

Comparer les revenus d'autres restaurants est une façon d'obtenir un chiffre approximatif des revenus que vous pouvez vous attendre à générer au cours de votre première année d'exploitation de votre restaurant. Adoptez diverses approches pour comparer les restaurants. Tout d'abord, examinez les revenus de tous les restaurants de votre région. Cela peut être difficile car les propriétaires peuvent ne pas être disposés à divulguer leurs finances, mais vous pourrez peut-être en trouver quelques-uns prêts à fournir des chiffres. Essayez également d'utiliser des chiffres provenant de restaurants dont la cuisine est similaire à celle que vous proposerez pour obtenir une image plus précise de votre créneau spécifique. Vous pourrez également effectuer une comparaison à l'échelle de l'État si votre État compile de telles statistiques économiques.

Frais

Une clé pour connaître vos revenus projetés pour une année donnée pour votre restaurant est de savoir quels seront vos coûts unitaires. Bien que les revenus ne comprennent que l'argent reçu pour les biens et services que vous offrez, vous devez connaître les coûts impliqués dans la production du bien ou du service et la majoration nécessaire pour déterminer le prix de vente approprié du produit. Cette approche sera plus utile que la simple estimation du chiffre d'affaires basé sur un prix arbitraire. La prise en compte des coûts fournit une évaluation plus réaliste du prix de vos produits lorsque vous ouvrez vos portes aux clients. Faites une projection prudente du nombre de clients que vous pensez pouvoir servir en une journée et du coût moyen d'un repas pour chaque client. Estimez les revenus en multipliant le coût moyen du repas par le nombre de clients que vous comptez servir en une journée.

Ventes

Une fois que vous êtes en affaires depuis un mois ou deux, utilisez vos chiffres de ventes de cette période initiale pour projeter vos revenus pour le reste de l'année. Aucune projection initiale ne peut prendre en compte les périodes d'activité lentes et chargées, mais vous pouvez vous faire une idée générale de vos ventes sur une base quotidienne et hebdomadaire. Encore une fois, basez votre projection sur le montant moyen du chèque au cours de cette étape initiale des affaires. En outre, gardez une trace précise du nombre de fois où vos tables sont occupées au cours de la journée. Par exemple, si vos tables sont occupées 100 fois par jour et que le chèque moyen est de 25 $, votre revenu typique pour la journée est de 2 500 $. Si vous êtes ouvert sept jours sur sept, votre revenu hebdomadaire serait de 17 500 $ et votre revenu annuel de 912 500 $. Comparez vos nouveaux chiffres à vos projections initiales pour voir à quel point vos estimations sont proches après quelques mois d'activité.

Agressif vs conservateur

Lorsque vous projetez les revenus de votre restaurant, faites deux projections. Commencez par une projection prudente - un scénario du pire des cas. Essayez d'estimer vos chiffres en fonction de l'entrée la moins chère de votre menu et supposez que tous ceux qui entrent dans votre restaurant n'achèteront rien d'autre. Tenez compte du prix d'une boisson par client et peut-être d'un apéritif, mais gardez-le prudent. Faites la même chose en utilisant un élément de menu plus cher et une évaluation des boissons moins conservatrice. Faire les deux projections vous fournira une fourchette de revenus plutôt qu'un chiffre particulier à viser.