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Maintenir les coûts de nourriture et de main-d'œuvre est essentiel au succès d'un restaurant. Pour qu'un restaurant reste rentable, l'inventaire alimentaire ne doit pas dépasser 28 à 30% de ses revenus bruts, tandis que les coûts de main-d'œuvre devraient se situer entre 22 et 45%. Le montant réel de vos coûts dépend du type de restaurant que vous exploitez ainsi que de l'endroit où il opère. Lorsque ces coûts commencent à augmenter sans augmentation similaire des revenus, il est temps d'agir. Réduire les effectifs ou acheter des aliments de moindre qualité peut sembler être des solutions simples, mais ce ne sont pas nécessairement les meilleures.

Doter votre entreprise de manière appropriée

Créez un budget mensuel pour vos besoins en personnel en prenant un pourcentage de votre chiffre d'affaires historique ou prévu. Alors que vos coûts de main-d'œuvre ne doivent pas dépasser 45 pour cent, de nombreux petits restaurants essaient de maintenir leurs coûts en dessous de 20 pour cent. Au lieu d'un horaire hebdomadaire fixe pour vos employés, créez des horaires flexibles conçus pour respecter votre budget. Vos horaires doivent refléter tout changement d'activité dû à la saisonnalité, aux campagnes marketing ou aux vacances. Les jours où les affaires ralentissent de manière inattendue et que les revenus générés peuvent ne pas couvrir vos coûts d'exploitation, n'ayez pas peur de renvoyer certains employés chez eux.

Former votre personnel à des fonctions professionnelles connexes

Augmentez la productivité de votre personnel en les formant à des fonctions connexes. Vos cuisiniers, par exemple, devraient savoir comment manipuler le gril ou la station de sautage. Les hôtesses et les serveurs doivent savoir comment s’acquitter des tâches de chacun, et les garçons d’affaires doivent être capables de faire passer la nourriture aux tables lorsque le service est occupé. Un personnel polyvalent peut amener les employés à changer de poste plus fréquemment. Surveillez attentivement ces demandes, car cela peut amener certains employés à faire de nombreuses heures supplémentaires, ce qui peut rapidement épuiser votre budget.

Gérer les déchets et la détérioration de la cuisine

La hausse des prix des aliments est souvent associée au gaspillage dans la cuisine. Les pratiques les plus courantes qui conduisent au gaspillage sont le stockage et la manipulation inappropriés des aliments, le fait de ne pas mesurer avec précision la taille des portions, la préparation de grandes quantités de nourriture à l'avance et l'achat d'un inventaire trop important. Passez du temps à former et à surveiller votre personnel de cuisine, en accordant une attention particulière à ce qui se trouve dans les poubelles de la cuisine, et vous serez sur la bonne voie pour garder vos coûts de nourriture sous contrôle.

Gérez vos fournisseurs

L'une des plus grandes erreurs qu'un restaurateur puisse commettre en matière de coûts alimentaires est de tenir les fournisseurs pour acquis. Peu importe depuis combien de temps vous êtes dans une entreprise, prenez le temps de compter et de peser les aliments au fur et à mesure qu'ils arrivent pour être sûr que vous en avez pour votre argent. Discutez avec vos fournisseurs de la réduction de vos coûts et faites-leur savoir que vous obtiendrez des devis de la part de vos concurrents afin de garantir les meilleures offres pour votre entreprise. Si vous pouvez apporter des modifications rapides à votre menu, demandez à vos fournisseurs de vous informer lorsqu'ils ont des stocks excédentaires qu'ils peuvent vous vendre à moindre coût. Développez des relations avec les fermes locales, car leurs produits sont plus frais et souvent moins chers sans intermédiaire.