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Les écoles et les organisations utilisent souvent des stands de concession à des fins de collecte de fonds. Le ministère de la Santé du Minnesota a un ensemble de règles et de lignes directrices qu'une organisation doit suivre si elle met en place un stand de concession lors d'un événement. Une école ou un organisme doit obtenir une licence et fournir un équipement approprié au type de nourriture servie.

Types et options de licence

Le ministère de la Santé du Minnesota propose cinq types de licence de stand de concession scolaire et deux façons de les obtenir. Les types de licence incluent ceux pour un stand de restauration d'événement spécial ; une unité alimentaire mobile; un stand de nourriture temporaire saisonnier et un stand de nourriture permanent saisonnier ; et un menu limité ou un petit établissement. Lorsqu'un stand de concession s'ajoute au service de restauration principal, l'école peut obtenir une licence pour le stand en tant que « service de restauration supplémentaire ». L'école doit conserver la licence et s'assurer du respect de la réglementation. Une école peut obtenir une licence de service alimentaire distincte. L'école ou l'organisme parrain peut obtenir et maintenir la licence.

Santé et assainissement

Un stand de concession doit fournir un évier pour se laver les mains, du savon, une brosse à ongles et des serviettes en papier aux employés. Les travailleurs doivent se laver les mains si nécessaire tout au long de l'événement. Un gestionnaire alimentaire certifié doit superviser la préparation des aliments, toutes les opérations et la sécurité. Il doit s'assurer qu'aucun employé malade vomissant ou ayant la diarrhée ne se trouve dans ou à proximité de l'aire de service. Tous les aliments doivent être préparés et conservés à des températures appropriées pour éviter une cuisson insuffisante ou une détérioration. Le ministère de la Santé du Minnesota n'autorise pas les stands de concession à servir des plats préparés à la maison. Les employés doivent nettoyer et désinfecter les comptoirs, les planchers et les ustensiles de cuisine avant et après l'événement.

Exigences en matière d'équipement et de structure

Les stands de concession peuvent servir trois types de menus différents: aliments préemballés; aliments prêts-à-manger, qui nécessitent une manipulation minimale; et des aliments complexes, qui doivent être préparés sur place. Un stand peut offrir une combinaison de ces types d'aliments. Si un stand sert des aliments qui nécessitent un chauffage et une préparation, il doit disposer de l'équipement approprié conformément au code alimentaire du Minnesota.

Loi sur les droits de concession

En avril 2010, le gouverneur du Minnesota, Tim Pawlenty, a signé une nouvelle loi réduisant les frais de stand de concession pour les écoles. Si une école a plusieurs stands de concession sur sa propriété, elle paie 150 $ par stand annuellement. La nouvelle loi permet aux districts scolaires d'économiser en moyenne 35 000 $ par an. Le ministère de la Santé du Minnesota absorbe la différence de frais. Les entreprises privées qui gèrent des stands de concession sur la propriété de l'école sont responsables du paiement de leurs propres frais.