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Il y a un vieil adage dans le secteur de la restauration selon lequel il faut trois choses pour réussir: «Emplacement, emplacement, emplacement». Il y a du vrai à cela, mais le meilleur emplacement et la meilleure nourriture ne vous feront pas réussir si votre personnel de service éloigne les clients. Si vos clients perçoivent leurs serveurs comme négligés, grossiers ou inattentifs, la construction de votre clientèle sera une bataille difficile. Heureusement, un restaurateur avisé peut combiner surveillance et formation formelle pour fournir un service exceptionnel.

Camp d'entraînement

Peu importe la simplicité ou l'élégance de votre restaurant, les serveurs sont votre point de contact avec les convives. Avant qu'un serveur ne mette les pieds sur terre, assurez-vous qu'il comprend votre histoire, votre concept et votre philosophie de service. Guidez-les à travers le menu, en expliquant quels plats vous voulez qu'ils mettent en valeur. Donnez à vos nouveaux employés l'occasion de goûter vos plats afin qu'ils puissent les expliquer à vos invités. Faites une visite guidée en indiquant les chambres du personnel, les toilettes, votre trousse de premiers soins et l'emplacement des fournitures de salle à manger. Expliquez comment vous vous attendez à ce qu'ils résolvent les problèmes ou les questions qui pourraient survenir.

La sécurité alimentaire

Le serveur est un maillon important de la chaîne de sécurité, en tant que dernier membre du personnel à manipuler un plat avant qu'il n'arrive sur la table. Vos clients ne se soucieront pas d'avoir attrapé le norovirus de votre cuisinier ou de votre serveur - ils savent simplement qu'ils ne reviendront pas. Instruisez régulièrement vos serveurs sur la bonne technique de lavage des mains et surveillez leur hygiène à chaque quart de travail. Les ordonnances locales peuvent également exiger que leurs cheveux soient attachés ou retenus. Des organisations telles que la National Restaurant Association offrent des programmes de formation à la sécurité alimentaire pour les serveurs.

Service d'alcool

Si votre restaurant est agréé ou s'il contient un bar séparé, il est également important que vos serveurs soient formés au service de l'alcool. Certaines juridictions le rendent obligatoire pour tous les serveurs, mais c'est prudent même dans les zones où cela n'est pas requis par la loi. Servir un mineur par inadvertance peut vous coûter une lourde amende, voire entraîner la suspension de votre permis d'alcool. De même, permettre à un client de s'enivrer sérieusement peut entraîner des scènes désagréables dans la salle à manger et potentiellement un procès dommageable.

Au-dessus et au-delà

Vous n'avez jamais fini d'apprendre à offrir un meilleur service. De nombreuses écoles et organisations industrielles proposent une formation avancée aux serveurs expérimentés, en se concentrant sur des techniques de vente discrètes et sur les petits détails qui font la différence entre un bon service et un excellent service. La National Restaurant Association et des organismes éducatifs tels que le Cornell's Center for Hospitality Research publient fréquemment des documents de recherche donnant un aperçu des attitudes et des préférences des convives. Se tenir au courant des dernières recherches peut vous aider, vous et vos serveurs, à gagner une réputation de service exceptionnel.